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洪山菜薹

时间:2013-05-04 09:10   来源:未知   浏览

洪山菜薹

       洪山菜薹,又写作菜薹,或者红菜薹,古时又称为“芸菜薹”。长得像油菜,带花,只是颜色呈紫红色、紫黑色,汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹,产出 的季节比红菜薹晚,要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹,四川也产红菜薹,但是品种和味道都不同,比较矮一些,梗子很粗。洪山菜薹的茎 干部分呈喇叭状,从下及上,逐渐收小,而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。

       正宗的洪山菜薹除外形肥壮外,色泽也较浅红,口感较清。在武汉,相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的 贡品红菜薹,发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地,曾被封为“金殿玉菜”。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中有洪山紫菜薹“味尤佳,它处皆不及”之 类的记载,而“距城(武昌城)三十里则变色矣,询别种也”。目前正宗洪山菜薹产量萎缩,且大半销往外地。武汉人平日吃到的菜薹,几乎没有“正品”洪山菜 薹,洪山菜薹目前主要外销北京、广州等地,价格高达16元每公斤,而武汉人平日吃到的2元多每公斤的菜薹,多是东西湖等地出产的。

食用历史

   史料记载,我国早在东汉、三国时,紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。《名医别录》中记载:芸薹“乃人间所啖菜”,这里的“芸薹”就是紫菜薹。据史籍记载,红菜 薹在唐代已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。在《齐民要术》、《唐本草》、《唐本草注》等古书 中,都有关于紫菜薹的记载。明李时珍《本草纲目》言:“此菜易起薹,须采其薹食,则分枝必多,故名芸薹。九月、十月下种,叶形似白菜,冬春采薹必为茹,三 月则老不可食。”

生长环境

   洪山,处于丘陵地带,有九岭十八凹,土质为红壤和黄壤土,避风向阳,又有泉水浇灌,冬春之际,气候温和,最宜紫菜薹的生长。优质红菜薹只产在洪山,若迁 地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。民国初年,黎元洪离开湖北,到北京当大总统时,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜薹。由于长途大批运输,鲜菜运到北 京后,时间一久,菜薹失去原有的色泽和鲜味,较之产地新鲜嫩菜薹当然逊色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试 种,结果,菜薹虽长出来了,但色不红、味不鲜。试种失败,更感到洪山菜薹之可贵,以后不得不沿用老办法,用火车成批运转菜薹到北京。王徒心《续汉口丝谈》 上亦有关于移植的记载:“光绪初,合肥李瀚章(李鸿章之兄)督湖广,酷嗜此品(按:指洪山菜薹),觅种植于乡,则远不及。或曰‘立性有宜’。勤烙(李瀚章 的溢号)乃抉洪山土,船载以归,于是楚人谣日:‘制军刮湖北地皮去也’。”据说北宋苏东坡偕其妹游览武昌黄鹤楼后,很想品尝洪山菜薹,可时值寒冬而推迟抽 薹,苏氏兄妹特意滞留武昌,直到一饱口福才惬意而去。

历史故事

   关于洪山菜薹的传说很多,一种说法是:相传1700多年前,洪山脚下的小村子力,有个叫玉叶的姑娘,年方十八,相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田勇的小 伙子,勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕,早已相爱。阳春三月,他们到风景秀丽的洪山游玩,被人称“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮,令兵勇将她 抢走。田勇奋力拼打,将玉叶救出,拉着她就往山下跑,杨熊见漂亮姑娘得而复失,叫兵勇将两人乱箭射死。顿时,田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地,杨熊见出 了人命,策马逃跑,突然一阵雷电,将杨熊一伙全击死在山腰。事后,当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方,后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗,乡亲们常给它 们浇水施肥。到了秋天,当地遇上大虫灾,庄稼颗粒无收,乡亲们将坟堆周围的紫红色的薹秆采来食用,觉得甜脆清香,且越来越多,渡过了荒年。秋后,家家户户 采集了菜籽,在自家菜园里种植,空时把菜薹挑到城里去卖,城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口,红菜薹的名声越来越大,种的人也就越来越多。另一种说法与洪 山宝塔有关。当年,唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时,路过江夏(今武昌)县,郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间,尉迟敬德对 满桌的山珍海味不怎么感兴趣,而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道:“好菜!好菜!色香味皆美,脆嫩可口。”尉迟敬德从未见过次佳 肴,不知其名。郢州刺史告诉他,“这是楚天名菜‘菜薹’,与武昌鱼齐名;若长期食用,可益寿延年。”尉迟敬德闻之,甚为欢喜,一口气将满盘菜薹吃的精光。 临行前,郢州刺史令人给尉迟敬德备了一份厚礼。尉迟敬德一件未收,唯独要了一框菜薹去,准备在路上享用。同时嘱咐郢州差役,请他每年给他送去一框菜薹去。 三年过去了,尉迟敬德在府上苦等菜薹未到,心情十分急躁。心想,这郢州刺史为何如此不守信用?于是,他派人到江夏催促。差役回报说,东山(洪山)出了“井 蛛湖怪”,菜薹都被妖怪吃了,尉迟敬德不信,便亲自带领一班人马,浩浩荡荡来到江夏,一则看个究竟,二则当面责问郢州刺史。尉迟敬德来到东山,果然看见一 大片菜薹全都有叶无薹。这时,弥勒寺(今宝通寺)的主持见尉迟敬德的到来,忙率全寺僧众出门迎接,并对尉迟敬德说:“要整治这些害人的妖怪不难,只要在东 山南麓,敝寺的西面建一座七层八面的宝塔即可。”尉迟敬德听此言后急忙亲自进京见架,请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏,拨皇银万两,命尉迟敬德立即 建塔。结果,宝塔建成了,妖怪镇住了,而尉迟敬德因积劳成疾,还没有来得及吃上新长出来的芸薹就不幸谢世了。从此,由于宝塔的神威,弥勤寺钟声播及之处, 长满了茂盛的芸薹菜。其中以宝塔投影之地的“学恭田”生长的薹菜味道最佳。人们又可以吃到又脆又甜的薹菜了,这“芸薹菜”就是今天的洪山菜薹。

营养价值

   洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市,其食用部分主要是嫩薹秆,营养丰富,甜脆爽口,以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品,经霜冻后味道特 佳。经现代研究分析,每百克洪山菜薹的可食部分,约含水分91克,蛋白质1.6毫克,维生素C 79毫克,胡萝卜素0.88毫克,核黄素0.1毫克,尼克酸0.8毫克,碳水化合物4.2毫克,钙135毫克,磷27毫克,铁1.3毫克。由于洪山菜薹 色、香、味、形俱美,又应了‘紫气东来’之说,因而它是春节前后的席上珍馐、待客佳肴。

种植现状

   随着武汉社会经济发展,洪山菜薹原产地的菜畦已基本被楼群替代。为此,武汉市政府于1995年专门划出来一块菜地,并为所产的洪山菜薹注册了“洪塔牌” 商标。这片“城中菜园”位于洪山乡洪山村,总面积约115.55亩,是武汉市唯一正宗的洪山莱薹产地。由于经营管理不善,到2004年,洪山菜薹原产地种 植面积仅剩30多亩,其中40多亩的面积荒芜,30多亩的面积被盖上了房屋。同年5月洪山区政府向社会征集洪山菜薹企业化经营的企业,当时是以武汉合缘绿 色生物工程有限公司为前身参加了投标,八月入驻洪山菜薹原产地,九月成立独立经营的公司,即现在的武汉楚天洪山菜薹产业开发有限公司。从此开始了洪山菜薹 企业化、市场化经营之路。

菜薹文化

珍贵的活文物:金殿御菜

   正因为洪山菜薹质嫩味甘,风味独特,是蔬菜中的佼佼者,所以为达官贵人所爱。唐时,即被皇家封为“金殿御菜”,列为贡品,后成为历代向皇帝进贡的湖北特 产。2003年,空军雷达学院教授刘永年先生致信李宪生市长,呼吁保护传统品牌洪山菜薹时,称她为“珍贵的活文物”。

慈禧太后与洪山菜薹

   晚清的慈禧太后叶赫那拉氏,生活极其奢靡,尤其是在饮食上,更是“食不厌精”。以现在的观点看,说她是一位出色的美食家绝不为过。慈禧太后酷爱洪山菜 薹,常派人到武昌洪山一带索取,以供烹饪。特别是上了年纪以后,讲究营养、美容、追求长生的她,冬日每天以各种方法“选上好之薹以备膳”,不可或缺。不产 菜薹的日子里,则深以为憾!受她的影响,晚清时位列台阁的大员们,纷纷想方设法对洪山菜薹巧取豪夺,一来为进献之宝,二来也为自己享用。著名洋务派重臣李 鸿章的大哥李瀚章还上演了一场“刮地皮”的闹剧。

悠久历史

  洪山菜薹的名字自有史以来就一直沉浮于历史的长河之中,虽为历代文人雅士赞美称颂,被黄庭权贵欣赏追捧追捧,却一直以佛家淡定的姿态平静地注视着世事的变迁:   公元前3000年夏代历书 《夏小正》,即有“正月采芸,二月荣芸”的记述。南北朝时北魏农学家贾思勰在《齐民要术》一书中,把芸薹菜列为古代二十一种重要蔬菜之一。东晋王嘉《拾遗 记》也有记述:“芸有三种,色紫者为上蔬,味辛;色黄者为中蔬,味甘;色青者为下蔬,味咸。常供御膳及宗庙祭祀。”   可见当时的人们对菜薹已有相当的了解,并且细分其种,辨其色,品其味,更把它用做御膳佳肴与祭祀贡品,其被关注度及政治用途,是其它蔬菜无法企及的。

孝子菜的由来

   公元221年,割据江东的孙权见曹丕代汉称魏帝,刘备亦在蜀称帝,逐作称帝的准备,自公安迁鄂(今鄂州),取“武而昌”之义,改鄂为武昌。一日,孙权偕 母亲吴国太等一行出城游玩,途经东山(洪山),当地官员置酒相迎,席间杯盏交错,宾主尽兴。吴国太对一盘紫色菜肴赞不绝口,夸其甜脆清香,它处所不及。自 此以后,每逢洪山菜薹上市季节,孙权必派人来索取,以供吴国太食用。一年冬天,吴国太病重,不思茶饭,唯想一尝洪山菜薹,但是在宫中久不见当地官员送来。 孙权大怒,亲至洪山询问缘由。原来当时天寒地冻、大雪封山,菜薹根本没有抽薹。孙权大怒之下,将当地官员重打80大板,责其办事不力,同时在山脚下建筑一 棚,将部分菜薹转移至棚中,每日亲自照料,不出半月,棚中菜薹终于抽薹。孙权大喜,立即派人快马送回宫中,吴国太食用之后病情日见好转。   公元229年,迁都建业 (今南京)。临离开武昌时,孙权特地带了一些洪山菜薹的种子去建业,可是所种菜薹的味道总不如洪山产的好。为了满足老母亲的心愿,孙权于是派专人到洪山取 了很多的土,用船运回去种菜薹,但效果亦不佳。孙权便命当地官员每年在洪山菜薹运至建业,直到吴车太过世。孙权孝顺母亲一事便在洪山引为美谈,洪山菜薹因 此又被世人称之为“孝子菜”。

菜薹文化

  正宗洪山菜薹,肥美粗壮,色泽艳丽,其成年植株的高度是一般菜薹的2倍,茎部的长度、茎粗也远远超过了一般的菜薹,叶片更是比一般的菜薹肥大、碧绿,整体形态上都要比其它地方产的菜薹硕壮许多。
   
正宗洪山菜薹的主要性状:菜薹表面呈暗紫色,一般菜薹颜色较浅;截面直径平均1.5厘米左右,较一般菜薹粗2倍左右;平均长度35厘米以上,较一般菜薹长10厘米以上;菜薹根部呈现喇叭状,一般菜薹无此明显特征。

原花青素OPC

  洪山菜薹的紫色是由于其含有大量的原花青素所呈现的颜色,原花青素(procyanidins,简称OPC)是一类具有保健功能的生物活性成份,具有抗氧化、防突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生物功能。
   
其在人体内其抗氧化、清除自由基的能力是Ve的50倍,Vc的20倍,同时,它还能辅助Ve、Vc等其它维生素在人体内的充分吸收。

  洪山菜薹,在带给您营养的同时,也会带给你健康和美丽。

诗歌中的“洪山菜薹”

  人间珍馐,洪山菜薹,从唐代至今,都被人歌颂着。翻开史卷,描写洪山菜薹的诗句也比比皆是:   “紫干经霜脆,黄花带雪娇;晚菘珍黑白,同是楚中翘。”(清·陈广敷《无题》)是写它的身姿艳丽。

  “米酒汤元霄夜好,鳊鱼肥美菜薹香。”(清·徐鹄庭《汉口竹枝词》)是写它的质脆味醇。